烹飪專業(yè)簡介和課程設置!
作者: admin 時間: 2024-06-13 09:14 點擊: 次
自我校烹飪專業(yè)開辦以來,畢業(yè)學生遍布全國各地,他們利用一技之長在北京、石家莊、保定等地餐飲行業(yè)工作,成為大型酒店行政總廚、中小型餐廳經(jīng)理成個體老板。我校逐漸成為培養(yǎng)高端廚師、烹飪?nèi)瞬?、大型飯店及餐飲部門技術。
培養(yǎng)目標:本專業(yè)面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳、食堂、中央廚房等部門,培養(yǎng)從事中式烹調(diào)、中式面點操作和營養(yǎng)餐設計等一線工作的技能型人才。專業(yè)課程:食品雕刻與冷拼,中國名菜制作,刀功勺功專業(yè)技能。
核心課程:烹飪概論、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪技術、烹飪原理、刀工技術、廚房管理知識、飲食心理、面點制作等。職業(yè)范圍:中式烹調(diào)師、中式面點師、營養(yǎng)配餐員。
第一學年課程刀功勺功專業(yè)技能(勺功:前翻,后翻,側翻,轉鍋)(刀功塊,片,丁,絲)食品雕刻與冷拼(雕刻:荷花,月季,塔,神仙魚,鳥)(冷拼:酒店流行拼擺)。
第二學年課程中國名菜制作(上半年:以川湘菜,紅燒菜,拔絲菜,湯菜,家常菜,融合菜,累計200道左右)(下半年:以包桌會所酒店招待為主各類標準菜肴,海鮮類菜肴,涼菜,造型菜累計300道左右)、食品雕刻與冷拼(雕刻盤頭,西瓜雕刻,冷熱菜擺盤,宴會擺臺雕刻大件龍鳳呈祥,孔雀迎賓,),熟練掌握以炒,燒,燴,熘,爆,為主的特色菜肴強化練習,基礎熱菜,涼菜輔助,以及雕刻擺盤宴席招待設計學習。